发现没有？就是内蒙草原的羊肉啊，吃起来好像没啥膻味，可内地的羊肉膻味咋就那么大呢？这里面的门道可不少嘞！ 广西的黑山羊可好吃了，比内蒙香多了咱先说内蒙草原的羊啊。那羊儿们在大草原上自由自在地跑着，吃的都是天然的草啊啥的，那伙食可健康了。
“膻”是羊肉与生俱来的特点这种味道来自羊体内的短链脂肪酸羊是反刍动物食物在胃里会因发酵作用产生大量短链脂肪酸短链脂肪酸越多羊肉的膻味就越重科学研究还发现这种物质的产生与羊的生长环境、草料成分密切相关草料中的碱含量越多羊胃里的脂肪酸就越少羊肉中膻味也就越小来源：央视新闻
在经过千年的“进化”，烧烤也就变成了撸串，晚上约上三五好友，撸撸串，喝喝酒可以说一个字“美”。嗅觉上出现的香味，主要是因为氨基酸与糖发生的“美拉德”反应，而味觉上出现的香，主要是脂肪，磷脂，氨基酸等共同作用所致。
WASSERMAN A E，TALLEY F. Organoleptic identi- fication of roasted beef，veal，lamb and pork as affect- ed by fat. Journal of Food Science，1968，33:219-223.
转眼间、一年一度的滋补季节又来了！没事搞点羊肉和朋友一起烫个火锅，或者来一碗羊肉泡馍，岂不快哉。据《本草纲目》记载：羊肉有暖中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气、养胆明目、治虚劳寒冷、五劳七伤之功效，是冬季滋补之佳品由此可见羊肉性热，吃食羊肉不但能抵御风寒，又可起到滋补身体的作用。
王爷爷60大寿，儿子小王特意买了一只羊，准备做全羊宴。生日当天，亲朋好友纷纷前来恭贺，用餐时间，全羊宴让众人垂涎欲滴。可突然一位亲戚大声说道：“这羊肉可是致癌物，不能吃！”话音刚落，所有人都议论起来，纷纷问为什么不能吃。
来源：【环球时报健康客户端】辽宁省营养学会健康宣教专业委员会常务委员 任建军民谚道，“冬吃羊肉赛人参”。寒冷的天气里，适量吃羊肉有助温补气血、驱寒暖身。然而，羊肉特殊的膻味让不少人难以接受。如果从选肉、处理到搭配，每一步都注意细节，就能做出膻味小的羊肉。选肉。
