亚硝酸钠添加在肉制品中主要有两个作用，其一是用作发色剂，我们知道在日常烹饪中，肉类在热加工后颜色会变成白灰色或淡黄色，这样的卖相不好看，所以食品制造商会在肉类制品中添加亚硝酸钠，这样的肉在热加工后会呈现为淡红色，仅从外观上就能给人增加食欲。
来源：环球时报 【环球时报综合报道】负责管理民众健康等事务的韩国保健福祉部计划将常用于香肠、火腿等加工肉类的防腐剂亚硝酸钠列为“自杀有害物品”。据韩国《首尔经济》日前报道，近年来该国与亚硝酸钠相关的自杀事件剧增。报道称，亚硝酸钠作为韩国人“新型自杀手段”备受关注。
央视315晚会曝光了老坛酸菜企业生产内幕:企业在一片农田里，腌制酸菜的土坑，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上，现在小编看到这样的场景感觉这辈子都不想再吃酸菜了。
人每天获得的动物和植物性的食物中，都含有蛋白质，主要由碳，氢，氧，氮组成，同时人也需要盐NaCl，当这些物质同时进入人体，就会发生化学反应，产生亚硝酸钠NaN〇2，并转化为亚硝胺，如果每日吃的盐多，亚硝酸钠也产生更多，如果食物在胃中停留时间越长，产生亚硝酸钠也越多。
小时候，香肠作为童年记忆里的“奢侈品”，父母都会买来舍不得吃，留给孩子。特别是在孩子发烧感冒的时候，去小卖部买一根香肠，起码在精神上，就可以做到“药”到病除。记得当时是1995-2000年左右，红色肠衣的香肠价格是1-2毛一根，而金色肠衣的价格是5毛一根。
为了使牛肉肉色更加鲜亮，犯罪嫌疑人在加工牛肉时使用亚硝酸钠，然后再销售，导致7人食物中毒。记者从云南省保山市公安局工贸园区分局了解到，近日，该分局联合市场监督管理局、疾控中心等部门，侦破一起生产、销售有毒、有害食品刑事案件，该案也是保山市首例食品药品类刑事案件。
近日，扬中一对中年夫妻相继出现呼吸困难，他们立即赶赴医院急救。经检查发现是亚硝酸盐中毒，而罪魁祸首竟是一碗大蒜炒咸肉。所幸抢救及时，5日已脱离危险。这一则报道引起了诸多市民的关注。记者了解到，因为食用亚硝酸盐中毒的患者几乎每年都有，扬州也出现过多例。
因此，对于食品安全，老百姓是很关心的。近些年来，我国频繁发生食品安全事件，特别是食品添加剂事件，比如“瘦肉精事件”、“三聚氰胺奶粉事件”“红心鸭蛋事件”等等，这些事件都是因为食品添加剂的不合理使用，严重危害了人民群众的身体健康和生命安全，而导致民众对食品安全产生恐慌心理。
