导语：炖牛肉：怎样炖的鲜嫩不老硬？大厨教你5个小窍门，肉嫩味鲜还不腥！大家好我是傻姐美食，立秋后温差比较大，一定要注意天气的变化，特别是家里的老人、孩子抵抗力相对比较差，一旦受寒身体就会吃不消，出现发烧、流鼻涕等症状。
经常有人说牛肉总炖不烂糊，是咋回事儿呢？清真炖牛肉是我买错了牛肉还是炖牛肉的方法错了？牛燕翅今天咱们就聊一聊炖牛肉。适合炖牛肉的部位有牛燕翅，牛腩和牛肋条肉，其中牛燕翅筋最多。牛肋条肉，有肥有瘦，它的味道最香。牛腩呢，介于二者之间，既有筋又有肉，肉里面还有瘦的有肥的。
买回来的牛肉，我们很多人第1步都是直接切块焯水，其实这牛肉羊肉腥膻味道都会比较重，所以在制作之前有一个步骤，千万不要省略，就是用冷水浸泡，这个步骤可以清除掉牛肉里面的污血杂质，毛细血管中残留的血液，泡的时间根据肉的大小而定，如果您是切成小块之后去泡，那么泡一个小时就行，如果打算做酱牛肉或者卤牛肉块头比较大，那么需要泡两三个小时才可以，泡的过程中发现盆子里的水从清澈变红，就给他换个干净的水，再接着泡中间换水的步骤2~3次即可。
