导读:灌香肠时，只在乎调料就错了!少了这一步，香肠松散，还不成形。“时光荏苒，岁月如梭”，时间过得可真快，一转眼2023年即将收尾，又是一年年关将至，很多人都在为今年年货忙碌着:灌香肠、腌腊肉、熏排骨忙的不亦乐乎。
昨天婆婆请客吃饭，我和家人走在路上，经过菜市场的时候，发现灌香肠的摊位个个爆满，老板忙得一刻也停不下来，等到了婆婆家后，亲戚们一张口就开始谈论灌香肠的事，有人说在家自己灌的，也有人说在外面灌的，还有人说想自己做却怕做不好，后面就是有长辈开始传授经验了，说的头头是道，很涨知识，看来今年猪肉便宜，灌香肠的人真不少，不知道你家做了吗?
冬天到了，天气变得又冷又干燥，让人很不舒服，一直要不停喝水才会觉得好受一些，虽说如此，但这个季节很适合做一些腊味美食，腌肉晒肉都不怕坏，所以不少人开始行动起来，有人腌腊肉，有人灌香肠，趁着猪肉还便宜多做一些，等到过年或者年后都有的吃，这些都是难得的美味，比新鲜肉都好吃。
我个人特别爱好吃香肠，前不久买了3斤肉，为了图省事方便、我让老板把肉切成了细长条的颗粒感，看上去跟平时切的差不多，老板用机器之前顺便还帮我清洗了一下肉！本来没有打算要洗的，是老板特意问后，我又不好意思说不洗！呵呵！
舌尖上的麻辣香肠【最馋人吃法123】 精选猪腿肉肥瘦按照3:7的比例，加入适量的盐、辣椒面、花椒面、老姜，多种香料粉，少许白糖及米酒拌均腌制。将调好味的猪肉装入猪肠衣，每一小节用海草或细线扎紧，用牙签在每节刺灌好的香肠上穿刺几下以便透气。
进入冬天，人们显得格外忙碌，囤大葱，腌酸菜，晒腊肉，灌腊肠…我想这与中国的美食文化分不开，也与“居安思危”的思想有关，冬季万物凋零，应季的食物少，人们为了过冬，要想办法囤各种食物，以前没有冰箱，人们便将各种食材腌制或晒干，保存起来。
导语:70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方:1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。
