春季，宁愿不吃肉，也不能错过的野菜，那就是榆钱。榆钱，因其形态与古代铜钱相似而得名。由于“榆钱”与“余钱”发音相近，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。春吃榆钱好处多现代营养学研究发现，榆钱富含微量元素，铁含量是菠菜的11倍，钙含量是菠菜的3倍。
春天万物复苏，气温回升，加上春雨的滋润，各种野菜露出了绿色的小脑袋，人们拿上小篮子，带上小铲子，开启了挖野菜的征程，野菜营养丰富，对人的身体特别好，但是都含有一种对人体有害的物质—草酸，摄入大量的草酸，会对我们的肾造成极大的伤害，所以要控制摄入量，好吃也不可过量食用。
唯一不含草酸的野菜，比芥菜还有营养，比韭菜还鲜嫩，别不懂吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？时间过得可真快，2月2龙抬头过后就正式进入春天啦。春回大地万物复苏，进入春天正到了吃各种野菜的黄金时期了。
春季的野菜颇多，土里长的有蒲公英、荠菜、香椿、马兰头等，树上结的有槐花、柳芽、榆钱（春天一定要吃的 8 种“芽”，错过再等一年！），其中榆钱的魅力甚高！近日，各大社交平台上都能刷到榆钱的不同吃法，常见的有榆钱窝头、榆钱炒饭、蒸榆钱。最近，又出了一种新吃法——榆钱拌生鸡蛋。
