相传淮南王刘安在烧药炼丹求长生时，无意用石膏点中黄豆浆汁，浆汁随即凝固为乳白色且色香味俱佳的固体。刘安好道，一直琢磨怎么就能长生不老，他不惜重金招纳数千方术之士，在今天的八公山上谈仙论道，著书炼丹，他们用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应，而这也正是豆腐的雏形。
老话说得好：卤水点豆腐，一物降一物。相传，豆腐是在2000多年前，由汉高祖刘邦之孙，淮南王刘安所发明的。据说是刘安在炼丹时，不慎将石膏掉入黄豆汁中，随后形成了滑嫩可口的块状物。而正是这无心之举，才造就了咱们中国流传千百年的一种美味食材：豆腐！
豆腐别称黎祁，相传为是汉文帝前元十六年，由淮南王刘安所发明。卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，其次卤水豆腐一般比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而石膏豆腐闻起来比较酸，卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬，卤水豆腐的豆腥味也是比较重的，总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。
所以常说的卤水豆腐是指氯化镁点制的豆腐，石膏豆腐是硫酸钙点制的豆腐，卤水豆腐俗称“老豆腐”溶解度大，含水量少，点出来的豆腐比较老，质地硬，石膏豆腐微溶于水，溶解度小，俗称“嫩豆腐”含水量多，质地细嫩光滑。
黄豆怎么变成千张？可能这个问题很多人都不知道。在古代，我们的淮南王，为了研制长生不老药，研制出来豆腐，[捂脸]经过后人的不断改良，研制出豆腐干，千张等等！首先把豆子用清水浸泡几个小时，豆子泡好后，从豆池里放下来，要经过打磨机磨出豆浆，然后生豆浆要煮开，这个过程是充浆，用的是蒸汽。
豆腐虽然有南北之分，北方并非不吃米饭，南方并非不吃馒头，在互通有无、饮食交叉的今天，石膏豆腐在北方市场依然拥有不错的空间，有位北方老铁问，怎么使用小型豆腐机制作石膏豆腐，其实石膏豆腐和卤水豆腐的区别并不大，包括制作工艺基本也大同小异，今天豆贵妃豆腐机就为各位老铁普及一下石膏豆腐。
点豆腐是姚关冬天的一大特色，姚关人喜欢吃豆腐，用豆腐作为“年味”的习俗由来已久，冬天“点”好豆腐制作美食，无论是与猪肉掺和揣成香肠，还是焐成毛豆腐腌辣入罐，一日三餐可荤可素随意搭配，都是地道的特色美味，深受老百姓喜欢。
