牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料，经过多道工艺加工而成，绝对不是“牛粪”，牛瘪因混合了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，所以颜色会是绿色的，如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”，口味还是比较容易接受的。
这种美食就是牛瘪，又叫百草汤，它的制作过程远比大家想象中还复杂，每次都需要提前让牛饿上几天，等胃里的食物全部消化，再喂给它们喜欢的草药，趁着草药还未完全消化便需要开始宰牛，取出牛胃里残存的草碎，之后用丝瓜水反复清洗，就能进行烹煮了，为了祛除牛胃里的腐臭味，当地人通常会加入大量花椒等佐料，直至将其熬煮成黄绿色的粘稠物，就算彻底大功告成，有着健胃的功效。
在贵州，众多我国最南端的滑雪场，让你感受不一样的“冷”； 在贵州，掩映在绿水青山间的温泉，让你体验冬天里的“热”； 在贵州，30余味特色火锅、30多种吃法的米粉让你应接不暇； 在贵州，遍布各地的5000余家特色民宿一定会让你流连忘返； ......
国庆节假期将至来贵州怎么吃呢贵贵整理了一份贵州各市州美食必打卡推荐快来查收贵A·贵阳肠旺面：肥肠软糯、血旺嫩滑、手工面爽脆。牛肉粉：米粉上铺着大片牛肉和酸菜，辣椒面增添风味。丝娃娃：薄如蝉翼的面皮包裹各式鲜蔬，酸辣酱汁的浸润下，每一口都是清脆与酸爽的完美邂逅。
