白菜，在民间俗称“百姓之菜”。齐白石先生在他的写意白菜画中称白菜为“蔬之王”。题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”可见齐老对于白菜的喜爱。大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。且维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量也很低。
现如今市场物资极大丰富，很多家庭已经没有腌菜的习惯了，不过，好吃的腌菜还是令人念念不忘，比如鲜族辣白菜，就是北方人的大爱，但是，传统的鲜族辣白菜至少要等20天以后才能吃，今天教你无需发酵，腌上就能吃的做法，好吃的辣白菜怎么腌，配方比例告诉你，厨房小白也能零失败，看一遍就会，快来试试吧!
真的要吃，视频里的朝鲜族婆婆还教一种快手泡菜，把白菜腌一个小时，拌上调料就能吃，其实等于是凉拌菜。整个制作的过程非常地具有动态美，最正宗的方法，是学韩国的主妇蹲在地上，用一个大铁盆盛放白菜，撒上盐，再加入后续的腌料。
冬季正是吃白菜的大好时机，此时的白菜经过霜打和寒冷空气的肆虐，变得格外的鲜甜，同时这个季节的白菜纤维素含量最高，吃起来的口感也很脆，拿来腌制辣白菜也是最好的选择，我们家每年到这个季节都要腌上一大盆，放在冰箱里冷藏保存起来，口感酸、甜、辣、脆十分可口。
