香料，白芷10克，黄栀子15克，白胡椒3克，千里香两克，广香10克，小茴香8克，白蔻两克，砂仁三克，八角5克，桂皮两克，甘草两克，香叶两克，丁香一克山，奈10克，香果8克，草果3克，陈皮两克，毕波一克，良姜两克，红蔻三克，甘松6克，香茅草一克。
首先，我们需要准备高汤。主料：清水16斤，鸡骨架两只，筒子骨两根，姜片六片，葱四白根，食盐100克。把所有的食材都放到一个锅里，开小火慢慢的煮。慢慢熬煮，汤汁就会变成一种乳白的美味。这就是熬汤的奥秘。下一步，我们来做辣椒油。
现捞鸭脖，现捞鸭头近几年很火，现捞的卤制过程很简单，掌握好香辛料和卤制的时间就可以。30斤卤水用到的香料:八角15克，丁香3克，山耐15克，白扣10克，小茴香12克，香叶10克，荜拨12克，孜然5克，肉蔻10克，木香5克，草寇15克，甘草5克，红寇8克，花椒50克，辛夷8克，枳壳9克，槟榔3克，千里香10克，栀子8克，香茅草6克，辣椒200克，罗汉果1个。
山奈 8 斤、八角 10 斤、毕拔 1 斤、紫草 1 斤、香叶 5 斤、金砂仁 8 斤、肉蔻 2 斤、高良姜5 斤、薄荷 1 斤、桂皮 7 斤、草果 5 斤、老蔻 3 斤、罗汉果 1 斤、灵草 1 斤、小茴香 5 斤、甘草 3 斤、栀子 2 斤、白胡椒粒 2 斤、千里香 2 斤、香茅草 3 斤、孜然 3 斤、陈皮 5 斤、白芷 3 斤、白蔻 3 斤、五加皮 2 斤、木香 1 斤、内黄新一代辣椒 3 斤、花椒 2 斤、以上香料全部打二粗粉。
