牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料，经过多道工艺加工而成，绝对不是“牛粪”，牛瘪因混合了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，所以颜色会是绿色的，如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”，口味还是比较容易接受的。
导读：牛瘪汤就是“牛屎汤”？牛瘪为何成为贵州当地人待客的最高礼遇？近些年随着网络的普及，越来越多的“黑暗料理”被人所熟知。但是在大部分人看来的黑暗料理，可是在部分人眼中却是难得的美食。之前看到过一个段子，有个外国人发誓要吃遍全天下所有的美食，然后第三年他的这个誓愿就在贵州破灭了。
有网友去贵州旅游，看到路边有个卖凉拌鸡血的，这可震惊网友了。我们平常吃的更多都是猪血，鸭血，要么做汤，要么吃火锅，直接凉拌，口味是不是太重了一点。问了店家之后才发现，凉拌鸡血是贵州的特色小吃。这个是特别嫩，很滑，店家表示他们小时候都吃，这边土生土长的人都吃这个长大的。
