四季豆中毒是因为没有彻底的煮熟或者闷透导致的，毒素没有被完全的破坏，在进入人体之后就产生中毒的情况，如果是在炒四季豆的时候，翻炒不均匀或者是受热不均，也会造成毒素无法破坏，有些人为了四季豆的颜色好看，担心在煮熟煮透以后四季豆变软，所以故意不把它加热和煮透，这些都是比较常见四季豆加热不均导致中毒的原因，在吃四季豆的时候一定要注意，不能够吃过夜的，因为四季豆如果放置长时间，很可能会产生亚硝酸盐，在吃之后很容易造成亚硝酸盐中毒的情况。
她尝了一口炒了一半的四季豆，像是熟了又好像没熟，于是没想那么多就端上了餐桌。送医院经检查后发现，她的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期，安排住院后，李阿姨开始血液透析治疗...
早报君说：连学校做什么菜都要管？听起来好要紧啊！而且这是一道时令菜，眼下正是这个菜大量上市的季节。究竟是什么原因，要禁止学校加工这道菜呢？当然，大家最关心的还是，这究竟是什么菜？▼罪魁祸首就是人人都爱的四季豆！
图： 正在医院接受治疗的老人图：家中丰收的四季豆时下，正是四季豆大量成熟的季节。然而你知道吗,不正确的烹饪方式可能致食后腹痛腹泻，甚至会导致食物中毒。6 月15 日，恩阳区柳林镇的杨大爷一家四人吃了四季豆干饭后，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，所幸及时就医，目前已脱离危险。
四季豆，又名刀豆、芸豆、扁豆、菜豆等，是常见的蔬菜。一般每年的五月末、六月初，四季豆集中上市。因其营养价值高，口感脆嫩，味道鲜美，深受大家喜爱。然而各地时有因食用四季豆、豇豆等导致食源性疾病的事件发生。食用四季豆为什么会中毒呢？中毒会有什么症状呢？如何预防中毒呢？
四季豆是啥？为何要对四季豆食用提出预警？致人过敏、凝血、呕吐，这些竟然都是一颗小小的蔬菜引起的。这个蔬菜就是四季豆。大伙一看，估计还没整明白四季豆是啥？其实，四季豆就是豆角、菜豆、芸豆等等的统称，不同地方叫法不一样。近日，余姚市市场监管局发布“四季豆类食品消费预警”。
新鲜四季豆大量上市的季节又到了，每年因食用加工不当的四季豆引发的食物中毒事故屡有发生！近日，一市民就在厦门集美某餐馆用餐后出现腹痛情况，“罪魁祸首”就是加工不当的四季豆！四季豆又名菜豆，俗称芸豆、豆角，是人们喜食的蔬菜。四季豆中毒是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生。
文/羊城晚报全媒体记者 余燕红 通讯员 粤疾控今年1月以来，广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是大家喜好食用的蔬菜。这些吃四季豆中毒的报道，让人忍不住对四季豆发出灵魂拷问：“是四季豆出问题了吗？
小伙小李想要尝试烹饪四季豆焖肉这道美食，虽说是第一次做饭，不过小伙跟着教学视频做，还挺像样的，准备了土豆，五花肉，四季豆，八角，桂皮，香叶，土豆切成块，泡水里防止土豆氧化，将肥瘦相间的五花肉切块备用，四季豆切段备用。
