俗话说：“北有人参，南有葛根。”那么，能与人参齐名的葛根到底有什么作用呢？葛根的名字大有来头。相传晋代时期瘟疫流行，著名医学家葛洪在茅山脚下发现了一种青藤植物，并用此植物的根挽救了众多老百姓的性命。当地老百姓为了纪念他，便将这种植物命名为“葛”，它的根就叫“葛根”。
提到中药材，许多人会联想到又苦又涩的味道。其实并非所有中药的味道都是苦涩的，有些中药味道微甜没有一点苦味，还能用其烹饪出美味的食物。比方说今天给大家介绍的这味药食同源的中药名叫葛根，是一味去火的良药也是一种绝佳的食材。
20年因疫情隔离在湖北老家时，呆了两个多月，那个时候天天闲的时候就跟父母一起去山里面挖野生葛根，因为挖的人多，而且山里面有些地方树根交错挖不动，到最后只挖了两三百斤葛根，自个儿洗了削皮，打粉，沉淀，过滤，嗮干，也只出了四五斤十粉，后来疫情好后我就全部带来了广州，想着卖了回头我还得找别人买，就干脆自己拿来吃了。
小 萱 谈 百 草药食同源是一个重要的中医理念，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家认为每种食物都具有中药的“四性”、“五味”，这一概念也指出中药与食物同源共生。第九期，带您走进葛根~葛根是豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。
葛根是一味发散风热药，别名葛条、甘葛、葛藤。为豆科植物野葛的干燥根。秋、冬两季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。以块肥大、质坚实、色白、粉性足、纤维性少者为佳。主产于河南、湖南、浙江、四川。葛根药性甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。
近日，国际顶级医学期刊《自然》杂志刊发的一项新研究给人以惊喜：一种源自中药葛根的成分——葛根素，它就像一个“指挥官”，能够调控大脑来减少油脂吸收，让小鼠在摄入高脂饮食的情况下也能保持“苗条”。此前有研究证实，肠道油脂吸收受到大脑的直接调控。
图片来源：摄图网又到周末啦！今天，来自复旦大学附属金山医院营养科的欧阳秀林，教大家制作一道美食：葛根玉竹排骨汤~原料：排骨200克、葛根40克、玉竹10克、枸杞子5克、盐和香油各适量。做法：1.将排骨洗净，切成块，放入烧开的沸水中汆去血水，捞出备用。2.
