客家人最喜欢的梅菜扣肉，在梅州农村摆宴席跟过年过节都少不了梅菜扣肉。梅菜是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。
北京时间2月4日16时27分，我们将迎来二十四节气中的第一个节气——立春。立春后，天气开始回暖，大地渐渐苏醒，从此阡陌有春意。苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。春分节气前后，正是惠州梅菜收割、腌制的季节。在惠州，梅菜有一千多年种植历史，曾被历代皇朝列为宫廷贡品而被称为“惠州贡菜”。
1、广东梅菜扣肉在广东，梅菜扣肉那可是粤菜里的招牌菜，过年过节、请客吃饭都少不了它。做这道菜，第一步是挑五花肉，要肥瘦比例刚刚好的，这样吃起来才香。先把五花肉放锅里煮到半熟，这能去掉肉里的血水和腥味，还能让肉更紧实。
小时候的除夕年夜饭，餐桌上总会有一道过瘾解馋的“大肉菜”，或是梅菜扣肉，又或是粉蒸肉、腐乳肉，蒸的香浓酥软的大肉片让人看着满心欢喜，用筷子小心翼翼的夹起来，亮晶晶闪着诱人食欲的油光，掰开一个软和的大馒头，把肉片夹在中间，用力的咬上一大口，那种满足感真是山珍海味也替代不了，而梅菜扣肉就是我最喜欢吃的一种。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
梅菜扣肉是我们日常生活中特别经典美味的一道菜肴，它和红烧肉一样，深受很多人的喜爱，但大部分人都不懂得怎么去对其进行制作，或者说，很多朋友自己做出来的味道，一点也不好吃，在想吃的时候，都是到外面的饭店中去点上一盘。
