1｜ 山葵 日本人提到山葵时，一般称其平假名“わさび”，但很少有人知道，“わさび”对应的汉字名其实是“委佐俾”，日本奈良县明日香村飞鸟京迹苑池遗址出土的公元685年的木简上，就有“委佐俾三升”的字样，是关于山葵最早的记载。
昨天和一个同事聊天，她说去吃日本料理了，吃了寿司、鳗鱼饭和生鱼片。我问她有没有注意用的什么样的芥末，她很奇怪，芥末还分好几种吗，我于是给她科普了一番。大家可以看下面三种植物，也是目前我们常见的“芥末”。
我们吃日本寿司或者刺身时，常会配一点酱油加“芥末”。图自网络但是，我们吃了这么多年的“芥末”，大概率都是“假的”！！三种芥末，原料大不同！被统称为“芥末”的刺激性调味品，其实有三类，分别来自三类不同的植物。
以 4 人份的量为例，备料时间约为 10 分钟，烹制时长仅需 5 分钟，非常便捷、高效。制法并不难，芥末粉 200 克用温水搅拌湿润，加绵白糖 50 克和盐 10 克拌匀做成芥末酱，也有的配方会加入醋，涂抹在焯熟的白菜上，卷好，常温 27摄氏度 腌制发酵 2 天即可。
2023年10月发表在Nutrients 的一篇研究 Benefits of Wasabi Supplements with 6-MSITC on Memory Functioning in Healthy Adults Aged 60 Years and Older: Evidence from a Double-Blinded Randomized Controlled Trial 表明，60岁以上者每天吃少量山葵萃取物，3个月之后，短期、长期记忆力与认知能力均有显著改善。
