有人在吃紫薯的时候会发现，紫薯煮熟后会变蓝，有的甚至还会泛蓝光。这时就有人怀疑，是不是紫薯里面添加了什么化学成分？其实，紫薯会变蓝并不是紫薯添加了什么变色物质，而是因为紫薯中含有丰富的营养成分“花青素”。花青素在遇到酸性水后就会呈现出红色；遇到碱性水就会呈现蓝色；中性水则是紫色。
小刘妈妈见儿子正准备开车回市区，赶紧喊道，小刘平日在市区上班，最近疫情出门不便，再加上菜价上涨，于是他就经常周末回农村老家住住，顺便带上一些自家种的“土菜”去城里，用他妈的话说，既省钱又省心，吃着安全放心!
红薯淀粉、粉条营养价值红薯含有丰富的糖质、淀粉、维生素、矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素，为维持人体健康所必需。纯红薯粉条不含任何人工色素，属绿色天然食品，柔软可口，营养丰富，久煮不化，宜烹饪、耐保存，素有“人造鱼翅”之美称。
红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小，其营养价值和养生保健作用却很大。红薯的营养价值：红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.
红薯，是一种神奇的“地下宝物”，作为一种常见且深受喜爱的食物，有着丰富的营养。红薯的分类红薯学名甘薯，是旋花科甘薯属的一种多年生草本植物的块根。它原产于南美洲，后被广泛传播至世界各地。红薯的外皮颜色多样，有红、黄、紫等，形状也各异，包括纺锤形、圆形等。
在营养学里，红薯是优质的高纤维粗粮薯类食物。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
