文~十月作为一个北方人，餐桌上少不了的就是大馒头，过完年了，大鱼大肉吃多了，来一个大馒头就着咸菜是不是别有一番美味啊。蒸馒头遇到的问题有时候自己在家有时候经常出现发回缩，成了死面，开锅会出现脱皮也不知道什么原因？到底是冷水上锅还是热水上锅呢？
最近看了好多朋友蒸馒头的视频和朋友圈，有的很成功，有的很失败，成功的戒骄戒躁，失败的总结经验继续努力，失败了不可怕，可怕的是你不知道自己是如何失败的，是在哪里跌倒的，所以要做好蒸馒头这件事还是多多总结经验为好。
问题一；为什么包子馒头出锅容易收缩变硬起皱？答；馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭盖瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团，除了这个原因外，还有以下几个方面；1，压制次数多或者面粉筋度高，造成面坯发酵时内部发酵组织不充分，表面太细腻无气孔。
