皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国传统的风味小吃。它做法多样，清蒸、煮粥、炒菜、凉拌样样美味，适合搭配各种食材烹饪。此外，皮蛋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、钾等微量元素，由于独特的味道和口感，喜欢的人恨不得顿顿吃，不喜欢的光闻味道就受不了。
皮蛋，是用鸭蛋经过特殊的工艺加工而成的一种碱性食物，在腌制成功之后，剥掉外壳，就会在皮蛋的外边出现很多雪花状的纹理，所以人们又叫他松花蛋，很漂亮。松花蛋不仅长得漂 亮营养价值和药用价值也不含糊，很多人都知道，而且也喜欢把松花蛋做成不同的美味。
皮蛋又叫松花蛋，它的制作原理就是蛋类在碱性辅料中，蛋白质发生了凝胶反应，所以皮蛋会带有一点碱味，闻上去会有一股奇特的味道，喜欢吃皮蛋的人会觉得这个味道很好闻，不喜欢吃皮蛋的人可能避之不及；皮蛋的吃法也是多种多样的，平时最常见的就是凉拌皮蛋或者是皮蛋廋肉粥，其中凉拌皮蛋是很经典的一
