乙基麦芽酚是一种常用的增香剂，当今食品中用它来增香也很普遍，在不同的食品中使用有相应的效果，特别在卤肉，火锅，麻辣烫中，使用尤其广泛，效果也尤为突出，其增香去腥的效果也被很多餐饮人所称赞，随着乙基麦芽酚的使用量和使用方面的不断增加，市场上出现了多个品牌、多种香型的乙基麦芽酚，如肉香型乙基麦芽酚、醇香型乙基麦芽酚、焦香型乙基麦芽酚等，各自的品质和应用特点也不一致，比较具代表性的例如星湖，其纯香型，焦香型都被市场普遍认可，市场占有率较高，但是在实际使用中，需遵循使用规则，不得过量添加。
清水15 千克，筒子骨'10 千克，食用油2500 克、干辣椒600 克、花椒500 克、秘制香料200 克。注:秘制香料:卤鸭秘制香料配比:花椒500 克、桂皮50 克、陈皮50 克、八角60 克、肉桂50 克、山奈40 克、丁香20 克、青木香50 克、良姜40 克、草蔻50 克、肉蔻60 克、白芷40 克、白蔻30 克、枳壳40 克、甘菘50 克、香菜籽100 克、小茴香80克、甘草65 克、砂仁40. 克、香叶60 克、草果30 克、香果30 克、千里香30 克、黄桅子20 克、灵草30 克、麻黄50 克、桂枝40 克、淮山30 克、胡椒100 克。
