“无糟辣，不黔菜”，是贵州当地人推介黔菜时必提的一句话。而这句话的原创者正是最黔线创始人陈耀，还被贵州餐饮协会指定为黔菜推广语。在黔菜还未被定义时，陈耀率先实现“振兴黔菜”的意识觉醒。作为最早的探索者，陈耀用17年时间重新定义了贵州菜。
初秋时节，贵阳市乌当区百宜镇的辣椒迎来了采摘高峰。贵州日报当代融媒体记者日前在百宜镇红旗村辣椒基地看到，椒农正在将采摘回来的辣椒洗净去蒂，然后通过自然晾干水分后放入木桶中，加入适量的生姜和大蒜一起剁碎，再加入食盐和白酒和匀，最后放入坛子密封存放，即成为可进入市场销售或自家食用的糟辣椒。
（山洞中藏满了发酵糟辣椒的坛。）遵义湄潭县石莲镇沿江村细沙组村民独创出的一种制作工艺，把糟辣椒放在山洞内存放60天后,将更香脆。9月4日，贵州都市报记者对此进行了探访。200坛洞藏糟辣椒被抢购4日早上，记者赶至湄潭县石莲镇沿江村细沙组时，已有数百人聚集在一家村民院前。
原生态糟辣椒进入采摘期的百宜辣椒“如果真的品质好，我们要几百斤，还可以介绍同行全部买掉！”昨日，本报刊登《4元一斤原生态糟辣椒谁要？》，报道乌当区百宜镇洛坝村农业专业合作社糟辣椒遭遇销售困境一事。贵州雅园连锁等不少企业及市民致电本报，希望购买正宗的百宜糟辣椒。
在遵义，辣椒不仅是当地农户增收致富的“金钥匙”，更是推动特色食品产业高质量发展的“红色引擎”。贵州裕春源食品有限公司，作为遵义综保区（新蒲经开区）新引进辣椒产业企业的杰出代表，以其独特的洞藏发酵技术和创新的辣婆湾系列辣椒制品，赢得了市场的广泛赞誉。
“五味”之中，最有代表性的就是辣味，而它的源头——辣椒，与贵州的联系密不可分。俗话说“中国辣椒看西南，西南辣椒看贵州”，贵州辣椒种食历史已有400多年，良好的生态环境，造就了贵州辣椒“香辣协调、品味温醇”的独特品质。
糟辣椒又叫糟辣子，是云南，贵州等地独有的一道特色调味品，同四川的豆瓣酱一样,糟辣椒是贵州，云南等地平时烹饪菜品时少不了的一味香辣调料，不过糟辣椒不同于豆瓣酱，它还可以做蘸水和直接用于凉拌菜，而豆瓣酱一般只有烹饪菜品时使用，两者做法也不同，糟辣椒做法相对比较简单，辣椒颜色更红润，口
