大碱馒头做法

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传统面食“大碱开花馒头”，不但味道与众不同，还有它独特的做法
传统面食“大碱开花馒头”，其实就是用老面作为发酵菌种来发酵面粉，然后再兑碱中和乳酸的时候，加大食用碱的用量，使馒头在蒸制过程中，颜色发黄，馒头顶部被气体撑开，出现均匀的裂口，看起来如同花纹一样。
明泽美食
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传统碱面馒头的做法，记忆中醇香的味道，一直延续至今
记得小时候下学回家的第一件事，就是踮起脚尖够吊在梁上的馒头篮子，伸手拿一个凉馒头就喜欢直接干吃，感觉凉馒头吃的过瘾，口感劲道，有浓浓的麦香味。
小丫爱美食
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纯碱面馒头怎么做？是凉水蒸还是热水蒸？30年面食经验值得收藏
大家好，我是小秋，好长时间没做馒头吃了，今天就用老面做一个纯碱馒头，吃来吃去感觉还是纯碱的馒头好吃，我比较喜欢吃碱味稍微重一点的，颜色微黄的碱面馒头，这样的馒头吃着才有味，越嚼越香。
刘心艺
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用酵母粉蒸馒头，还需要放碱面吗？许多人不懂，难怪蒸的馒头发酸
用酵母粉蒸馒头，还需要放碱面吗?许多人不懂，难怪蒸的馒头发酸。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗?
大厨江一舟
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纯碱开花馒头，不用酵母和泡打粉，自然发酵，个个开花
大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下不用酵母和泡打粉，做一个自然开花的纯碱大馒头，祝大家事事顺心，笑口常开。
刘心艺
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这种小吃真暴利！经营好一天也能挣1000，这些业内门道很重要！
关注我比较久的伙伴都知道我在摆摊的行业里已久，积累了丰富的经验，也见证了无数的故事，也收集了很多的配方。
瓜大牛创业记录
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制曲接面老面戗面酵母发酵，馒头制作中的那些事，看完涨知识
纵观馒头的制作发展史，一共经历了制曲法、接面法、老面法、酵母发酵法这四个阶段。哪怕是同一个人，也因季节、气候、温度、湿度等原因，每个批次做好的制曲，发酵效果也各不相同。
杜锐美食
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28款经典家常面食，你学会了吗
做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
顶级饺子957
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