腌酸菜，只会放盐就错了，多加1味料，不烂不发霉，口感酸爽味道正。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？这进入冬季，对于很多东北人来说，饭桌上出现最多的美食就是酸菜了。我们都知道用酸菜包的饺子，或者是炖出来的鱼炖肉都特别香。
白菜大家都不陌生，尤其是北方，到了冬天，都要存一些白菜，不过大部分都是用来腌制酸菜的，经过发酵后，就成了酸菜，白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。那可是北方的一道冬季名菜，也是一道家常菜！
11月22日,小雪节气，是传统的腌菜季节。以往，很多家庭都会准备大大小小的陶罐、玻璃罐，再囤上白菜、萝卜、雪里蕻等蔬菜，利用盐的力量，把它们腌制起来，以备冬天食用。如今，虽然生活条件改善，冬天不缺蔬菜，但腌菜的传统仍然以一种习惯、一种情怀留存了下来。
各位看官，今天想说说酸菜。对酸菜，我只有深沉的喜爱和剪不断的情谊，这个季节是不是得来顿酸菜锅，才够暖和啊。酸菜的一生 像极了人的一生。烂菜坏菜在选料之初就被淘汰，烂叶子坏斑点在清洗阶段都被剔除，清理不彻底，在发酵阶段会造成不可逆的破坏，也会危及周边的酸菜。
