吃过拉面的人都知道按照面条粗细拉面可以分为毛细、二细、韭叶、二柱荞麦棱、二宽、大宽等级别如果拿到专业大赛上粗细都是有严格标准的比如，毛细必须控制在每根面直径1毫米以内在刚刚结束的青海省第四届拉面行业职工职业技能大赛上拉面师傅拉出的面则要更细经过测量每根仅有0.
为什么做拉条子面和得挺好，拉的时候却一拉就断？我来告诉你原因作为一个地道的陕西人，说到拉条子，相信大家并不陌生，做好的拉条子，粗细均匀且口感筋道，既可以直接干拌着吃、也可以炒着吃，其味道都是非常不错的。
央视财经（《消费主张》记者杨芳）有这样一个说法，在兰州，有一半的人在吃牛肉拉面，剩下的那一半呢，都是做牛肉拉面的！在这座约400万人口的西北城市，有着1300多家牛肉面馆。眼见为实，《消费主张》记者在兰州看到，几乎每一条街、每一个小区，都少不了一家牛肉面馆。
一根到底的拉面，一点都不难，我一个南方人，也可以拉得那么顺手。步骤:1:)和面过程的图片不小心删了，就直接用文字叙述:500克面粉中，加入少许盐拌匀，清水少量多次淋入，边倒边用手搅拌，待干面粉都调成均匀的絮状拌菜准备好了，把面团放在面板上，碗中倒点食用油，面团上抹点油，这样不会粘面板，搓成长条。
▼别看揉面很简单，其实费的功夫还不少呢！▼粗的、细的、宽的、窄的......▼最细的和最宽的，怎么样是不是很厉害？▼标准的一清、二白、四绿！▼肉加了，然后你可以脑补放了些辣子知识普及：牛肉面的标准配置是：一清（汤清）、二白（白萝卜）、三红（油泼辣子）、四绿（蒜苗+香菜）！
下面是拉面绝活的做法:它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。盐水和面举例:称维坊特一粉3两放入盆中，将水60克放入食盐3克化开，分3次撒在面上，第一次撒水的 70%，边撒水边用筷子划圏搅拌面粉，搅拌一会，再第二次撒水20%，第三次撒水时，见面粉都已潮湿了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。
兰州牛肉拉 面 全 套 技 术 与 配 方一、选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下重点对其它三项进行简要概述。
拉长，对折，再拉长，再对折⋯⋯随着技法高超的师傅两手之间优美的弧线不断跳动变换，线条的总长度也在以几何级数递增：1米、2米、4米、8米、16米⋯⋯一块臃肿的面团逐渐变为数千根面条，变成让你垂涎的一碗碗拉面。
正宗拉面绝密配方绝密配方【1】拉面七要素▼一、选料 牛肉拉面对面条制作的五大步骤，无论是从选料、和面、饧面，还是 溜条、拉面，都巧妙地运用了面粉所含的物理性能。 物理性能要求 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与面粉 的质量密切相关。
