其中抖音上有一个特别火的小视频，相信大家都看过，关于做电饭锅蛋糕的小视频，非常简单，一个全程不到30秒的小视频，很多人看了觉得很简单，一边看一边学，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果做出来的蛋糕软塌不松软，而且回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。
蛋清打得好，蛋糕差不了。但是新手初入烘焙世界时，常常不懂蛋清该如何打发。比如“食材怎么挑选？”、“器材怎么挑选？”、“什么是中性发泡、干性发泡、湿性发泡？”等等一系列问题。不用担心，看完这篇史上最全蛋清打发秘籍，所有问题都将迎刃而解。
大家好，我是小林厨房的小林，相信很多朋友最近都沉浸在做蛋糕的乐趣中，有很多朋友都失败了，我总结出的几个失败点都集中在蛋白不打发，蛋糕糊底，蛋糕塌陷，蛋糕不蓬松这几点上，今天就为大家分析一下致使失败的原因。
蛋白打发法经常用来制作戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，是一项让蛋糕膨胀、松软的主要原因。练好基本功，有助于做更美味的蛋糕哦～材料：蛋白3个细砂糖40g步骤：1. 将蛋白装在无水无油的打蛋盆内，可加入几滴柠檬，去掉蛋腥味儿。
打发蛋白，家庭烘焙必学技能！我的烘焙小经验也不知道从何说起，反正就买了个烤箱，然后买材料并开启了剁手模式，然后炸过厨房，然后当吃到第一个自己做的戚风蛋糕，那种松软的口感，一切都值啦！而蛋白就是影响蛋糕成败的关键！
【小宛家】你问我答：关于蛋白的打发技巧打发蛋白是烘培的基础，而且非常简单。一般分成两类：湿性发泡和干性发泡。主要用在做蛋白霜饼干和做戚风蛋糕，也有用在做糖和冰淇淋，总之实用范围非常广！湿性发泡和干性发泡的区别。从形态上来说，湿性发泡比较软，拉起的尖角会下垂。
打发对于初级烘焙选手们来说是个难题到底羽毛状是个啥…湿性发泡又是个啥…今天，小编就跟你一一道来一 、蛋白的打发首先选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
小议蛋白的打发原理、方法以及阶段相信很多人在第一次打发蛋白的时候，都有这样的疑惑，清滑的蛋白液怎么会变成白白的泡沫，是不是当时还会觉得特别神奇。慢慢地，我们又会发现，蛋白的打发对于一些烘焙的制作至关重要。
戚风蛋糕胚，蛋白要求打到偏干性的发泡状态，大约九成戚风蛋糕卷，蛋白要求打到湿性发泡状态，大约七八成戚风纸杯蛋糕，蛋白要求打到湿性发泡状态，大约七八成海绵蛋糕，制作方法略有不同，一般通过全蛋，或者蛋黄，蛋白分别打发。
