腌菜是很多人爱吃的食物，包括酱菜、咸菜、酸菜、泡菜、榨菜等。它们风味独特，口感鲜脆，增进食欲，将蔬菜腌制还能很好地减少蔬菜采后的损失，有利于长期保存。吃法也有很多，可以直接吃，也可以加到各种菜、各种锅中。有的人倾向于购买成品，有的人则偏爱自己用白菜、青菜、萝卜等加盐腌制。
有这样一种传言：没腌透的咸菜比砒霜还毒。这是真的吗？所有饮食，水、肉、蔬菜、水果……都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。在某些细菌作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。
冰箱，是大多数家庭不可或缺的“大储物箱”，常被用来存放需要冷藏或冷冻的食品。然而，我们习以为常的储存习惯，可能并不是在为食物延长“保质期”，而是亲手给自己培育了“致癌物”！买回家的蔬菜水果，套着袋子直接塞进冰箱，你是不是也这样做过？
东北的酸菜、江南的梅干菜、四川的泡菜，在吸足了时间的香气之后，腌菜和泡菜绽放出诱人的滋味。不管是酸菜汆白肉，还是梅干菜扣肉，抑或是泡菜炒鸡杂，都会把那些已经被大鱼大肉“麻痹”掉的味蕾重新推向兴奋点。近些年，对于腌菜和泡菜的争论也不曾停止过。中国人为何执着于制作腌制的蔬菜？
