俗话说“厨以切为先”，只有把菜切好了，才有可能做出有营养的美味佳肴。食材质地不同，用到的切菜方法也有所差别。直切：各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。推切与拉切：鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的着力点不同。
鸡腿不用多说孩子都喜欢吃，卤鸡腿，炸鸡腿，炖鸡腿，今天这道菜孩子保证更喜欢，因为鸡腿剔除骨头可以放心吃肉，姜蒜都是大片，再配上颜色鲜艳的红色，绿色和黄色柿椒，一看就有食欲，营养搭配，荤素搭配，主要鸡腿肉不用过水，不用过油，肉质嫩滑，一点不柴，都能多吃两碗饭。辅料: 红色柿椒 绿色柿椒 黄色柿椒 生姜 大蒜。
中西合璧，吃过了，就会爱上它！ 主料 大鸡腿2个 花生适量 青椒半个 红椒半个辅料 菁选酱油 糖 醋 宫保鸡意大利面~附上详细鸡腿拆肉详细步骤图的做法步骤1. 从鸡腿露出骨头的地方深入。2. 沿着中间的那根骨头往下剪。3. 再往下剪，记住一定要贴着那根骨头4.
【猪肉】猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。【牛肉】牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
【爆辣麻油鸡】▼▼用料：鸡腿3只、辣椒4根、葱姜蒜 按个人口味、干辣椒 一小把、糖、盐、生抽、老抽、淀粉、辣豆豉、麻油▼制作步骤：1、将鸡腿肉切块。2、因为国外宰牲时都不放血，怕腥味重我会先将整块鸡腿肉冷水入锅烧开去浮沫后再切。国内买的鸡肉就不用在意了～3、腌鸡腿肉20分钟。
