为什么说千万不要在广西打翻扣肉?因为这将是农村最高军事法庭上最严重的刑事案件。在广西打翻扣肉相当于在国际会场上面掀桌子,一旦不小心将扣肉打翻了,第一时间是赶紧跑,永远不要回来。不用想着解释地滑、手抖、蒸笼没扶手之类的,这不是打翻扣肉的借口。
在广西地区的酒席上,扣肉和白切鸡是少不了的两道菜。尤其是扣肉,烹饪的色香味俱全,无猪肉不成宴。虽然扣肉和白切鸡是必备的,但是在酒席上还有很多其他菜品,客人来也不怎么吃扣肉和白切鸡,只是象征性的夹一块试试味道。
扣肉经过煮、炸、蒸几道工序,使得五花猪皮呈现老虎泡纹,吸上各家各户自己调配的灵魂酱汁,软嫩绵滑。而中国各地因为地域不同,配菜各有不同,如广东普遍是梅菜扣肉,而到了浙江是梅干菜扣肉,北方特别是西北地区是以腐乳扣肉为主,爱吃麻辣的四川人倒喜欢弄出了甜烧白扣肉的吃法。附上中国扣肉地图。
前有淄博烧烤,后有甘肃天水麻辣烫,在多地美食纷纷在社交媒体平台上爆火出圈的同时,在广西饮食中有着举足轻重地位的广西扣肉强势“申请出战”,登上热搜,不仅引来多位博主自发为广西扣肉“打call”,还有本地人充满底气地呐喊“广西扣肉用的一定都是好料”。
广西酒席的菜整盘整盘的剩,外省网友质疑:不好吃吧?事情是这样的,一位外省网友看了我发的广西酒席打包的视频,发现菜剩得很多,像扣肉和白斩鸡就像没动过一样,于是这位网友在评论区说:不好吃吧,不然不可能剩这样的,整盘整盘的剩。这位网友不了解广西的习俗,有这样的疑问很正常,大家不要怪他。
广西扣肉是广西餐桌上的一道经典菜肴,承载着许多广西人的乡愁。广西扣肉工艺繁复、调料讲究,其特点是酥烂入味、醇香厚重、肥而不腻。要达到这样的口感,在制作上极为下工夫。一般选用优质五花肉,有些地区也会用牛肉,如河池环江的香牛扣。
在社会不断发展的过程中,那些本身隐匿在村落中的美食,也逐渐被更多人所熟知,在广西壮族自治区每个镇上,扣肉是家家户户的必备技能,那些出了远门的男男女女们过节回家时,家中都会为其制作扣肉接风洗尘,扣肉中不仅仅有营养与脂香,更有着家里对每个孩子的挂念。