文章来源：咱家农场作者：彭月丽进入腊月就是年，春节将近，春节做馒头逐渐提上日程。作为一枚返乡青年，这个传统手艺是一定要学的。最近一直待在厨房，跟老妈学习如何用老酵子蒸馒头，开始的时候，我雄心勃勃说自己很快就学会，一个星期下来，我算服了，真的是比想象的复杂得多！
说起这被商丘人称为酵子的酵母，很多上年纪的人有满满的回忆。“酵子发的馍才好吃。”“现在这馍都没馍味，没以前的馍好吃。”时不时，年轻人就能在饭桌上聆听到长辈关于酵子、蒸馍的怀念。可现在，想吃上一口用酵子发面制作的蒸馍得有多难。
现在我们用到的酵母大多是买来的某琪品牌的5克的小包酵母，一包可以发酵，一斤到两斤的面粉，并且发酵速度挺快的，受温度湿度以及酵母用量和面粉量比的影响，一般在半个小时到两个小时之内就会发酵好了，使用十分方便。
导语：冷天发面别用酵母了，老妈用了40年的土方法，用时短、麦香味浓！面食是北方人最喜欢的主食，尤其是馒头更是顿顿必不可少的，因为吃得多，所以经常做，因此北方人做面食都特别拿手，尤其是我们父母这一辈的人，可以说个个都是行家。
