王大发财@ 2015.03.05 , 08:07 pm你听说过慢速咖啡么，就是用手冲的方式小心的将水倒进滤网里的咖啡。但是慢速浓缩咖啡你听说过么——浓缩咖啡本来就是高温高压快速萃取的方式，慢速浓缩咖啡难道不矛盾么？
浓缩咖啡所谓浓缩咖啡，是以加压过后的热水通过咖啡粉后萃取而成。热水的特性会流往阻力较小之处，因此会通过咖啡密度较低或水平较低处。如果咖啡粉的分配密度不均匀，容易造成Water channeling现象。1成功的萃取1、 经过均匀地计量、分配填压过的咖啡粉。
喝咖啡!被很多人看着是装逼！但一杯意式浓缩咖啡对发烧友来说是一种无限的享受。如果将每次制作意式浓缩咖啡的过程当作是一次自己的艺术创作，那么意式浓缩咖啡制作的过程将会变成一种享受，咖啡的品质也将得到明著提升。
之前小编曾看到一段采访视频（如果没记错的话），里面讲到一句话“一个咖啡师学习意式最简单的是ESP的萃取，最难的也是ESP的萃取”。深以为然。萃取的动作看似简单，但是变量稍有偏差就很难做出一杯合格的浓缩。
制作一杯手冲咖啡非常简单，但是如何做出一杯适合自己口味的咖啡就不那么容易了。决定咖啡味道的好坏有众多因素，包括咖啡豆、水的质量以及冲泡时咖啡粉与水的比例。然而我们想要自己在制作时能根据自己的口味进行调整，还需要了解咖啡萃取的原理。
说起“煮”咖啡，那么现在市面上看到的咖啡制作设备种类繁多，方法各异。但如果从咖啡萃取的原理来讲，其实都是一样的。萃取原理的核心过程：1 研磨咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积；2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解；3 分离咖啡溶液和咖啡渣。
