往年6月难得一见的塘鳢鱼，近日却多了起来，是塘鳢鱼产量增加了？水产养殖专家、上海海洋大学高级工程师王春解惑：笋壳鱼幼鱼近日批量上市，部分摊主将其冒充近亲“兄弟”塘鳢鱼，由于两者外观接近，但售价只有塘鳢鱼1/5至1/4，经销商们通过假冒塘鳢鱼赚取可观利润。
记者从苏州各大菜市场看到，今年价格依旧坚挺，大小在一两半左右的塘鳢鱼单价卖到了180元。这外观看似普通、体型娇小的塘鳢鱼却是极鲜美的河鲜鱼类，它的肉质雪白、非常细腻，红烧、炖汤皆宜，因此赢得吃货们的交口称赞，苏州人尤其是老苏州，每到春季都会不约而同走进菜场，去买塘鳢鱼。
常吃的鱼类，大家会想到四大家鱼，可能说到四大家鱼很多朋友不知道是哪几种鱼，或者将其弄混，最常弄错的就是鲤鱼，做个知识科普，鲤鱼虽然也是经常吃的一种鱼，但是鲤鱼并不属于四大家鱼的成员，你没听错 ，它真的不是!
春菜里有一道“春天第一鲜”——塘鳢鱼，学名沙塘鳢，又称四不象、沙乌鳢，是一种淡水小型食肉鱼，其肉多、少刺、味道鲜美，尤其是清明前后，沙塘鳢体肥籽满，成为长三角地区餐桌上独特的佳肴，与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜。
将日子过得滋润细致的杭州不可能是美食荒漠。去年年底，网友们评出的“美食荒漠”城市里，杭州赫然在列。然而近年我每次去杭州，都把“食”定为行程中重要的一环。挑选的餐厅里，有每次必定到访的心头好，也有初次尝试的新欢。我喜欢的那家杭帮创意餐馆的菜品依然维持着相当高的水准。
先生在阔别故乡高邮40年后，于1981年10月、1986年10月、1991年9月三次回高邮，我有幸能陪同先生参加有关活动，特别是第二、三次我是全程陪同，后又曾在先生家作客，因而对先生关于美食文化的理论和实践粗有知晓、领悟。
来源：【中国食品报融媒体】无锡菜在中国近代十五个著名菜帮中名列前茅，闻名遐迩;而荣家菜又是当代中国屈指可数的几个著名私房家族菜之一，蜚声海内外，两者相辅相成，相得益彰，使得无锡味道，故事众多。“菜食何味最胜”“春初早韭”(《南齐书》)。
江浙一带多有咸菜入汤的做法，最有名的就是当年新腌的“雪里蕻”配上当季新摘的蚕豆，再加上一点肉丝，烧出来是汤鲜味美，汤里的雪里蕻清脆微黄、酸爽适口，蚕豆嫩绿娇人、鲜美粉嫩，满口都是春天的滋味，这样的雪菜豆瓣汤是寻常人家的时令美味，虽然难得，但也不值得我今天在这里“探秘”。
上海老味道续集“荤豆瓣”在舌尖颤抖塘鳢鱼，苏州人也称之为“塘鲋鱼”，或者“鳢鲈”——“三月三，鳢鲈上岸滩”。有的地方也叫“土步鱼”。这厮头大眼小，脑壳坚硬，通体微呈紫黑，鳞片小而有黄黑斑，颜值不高，太湖渔民叫它“老虎鲨”是有道理的。
