而涮的食材，则是五花八门，只要是自己喜欢的，不管是荤的素的，还是绿的白的，都可以串到一根竹签上，放进喷香的卤汤中，相互渗透，不分彼此，哪怕它们本来的味道差之千里，到最后，也能形成一个和谐无比的整体，麻、辣、鲜、香，在人们的舌尖上摇曳生姿，畅快淋漓。
铁皮车简单又有些宽敞，一口大锅从上午十一点左右会一直沸腾到半夜，车上的玻璃窗总是很干净的，隔着玻璃窗，就可以点自己喜欢的蔬菜，我常点的是香菜、鲜蘑、豆腐泡和粉丝，2块钱满满一大碗，对于食量小的我来说，基本不需要任何主食就吃的很饱很饱。
曾经风靡街边的麻辣烫，为何很少见了?麻辣烫，相信不少人都吃过，但是最近你有多久没吃了呢?走在大街小巷里，曾经风靡街边的麻辣烫如今纷纷不见了踪迹，很少能够在街边看到一家麻辣烫店了，满大街都变成了奶茶店，药店和房产中介。
提起西北的美食，人们总会想起香喷喷的手抓羊肉、裤带宽的大碗面条、花样繁多的小食面点……朴实无华、量大管饱、肉多菜少是西北菜给人留下的突出印象。但在最近，天水麻辣烫突然走红网络，让全国人民看到了大西北美食的又一“宝藏”，还有它背后那座小城的千年烟火。
平凉人会吃、也爱吃，这里鲜少网红店，大街小巷都是经过多年食客用味蕾投票留下的本地老店，每到夜晚门庭若市、大排长龙，甚至有许多美食爱好者专门从隔壁市甚至隔壁省赶来平凉觅食——也许平凉在互联网上相对低调，但在周围区域的人们心中，却是不折不扣的美食胜地。
