酱牛肉（图片为一袋牛肉）1.冰箱拿出牛肉，两袋四斤，泡水解冻去血水，期间可多换几次水，把肉切三四块（10✘10）。2.锅中凉水放肉，葱段姜片料酒焯水，撇去浮沫，捞出牛肉放入高压锅。3.牛肉，葱姜，花椒大料肉蔻，辣椒，料酒，挤入老卤膏一袋，加入开水（多加点最后要泡肉）。4.
说到酱牛肉，可能很多北京人首先想到的就是老字号月盛斋，创建于乾隆40年，距今已经有248年了。月盛斋的创始人马庆瑞，当年是礼部衙门的临时工，负责皇家祭祀的时候看管供桌，后来认识了一位在宫里边专门制作羊肉的厨师，马庆瑞暗自留心，慢慢学会了烹饪技巧，于是自己创业。
我吃过的酱牛肉里南北方还有着明显的差异，南方的酱牛肉是硬而不散有嚼劲，北方的则喜欢卤到软嫩酥烂、一口咬下去不塞牙，香而不柴~ 卤牛肉好吃的另一个关键就是最好选用腱子肉，尤其喜欢将牛肉和牛筋一起咬起来的感觉，牛肉香而不腻、牛筋又有点Q弹~
独门酱牛肉制作肉类：牛肉买回来改刀，冲去血水1个小时，放大葱，大姜，料酒，腌制8小时左右，8小时以后打去所有腌料，放锅里煮去血末备用制作：高汤下盐550克，味精300克，六必居干黄酱500克，六必居面酱5袋，排骨酱1瓶，干辣椒100至150克，鸡精300克，糖色150克白糖3A香
材料牛肉2kg豆瓣酱料酒糖，盐，味精酱油葱，姜，蒜，辣椒大料：白芷五香料做法1.准备：用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味，将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起~~ 水开后，撇出血沫，转小火，加盖，闷1个小时左右。
过年时阖家团圆餐桌上少不了格式的冷荤或拼盘等来做为开席的头盘，比如各式的卤制品等都可以作为开席的下酒小菜。在这新年即将来临之际大炒勺特意为大家奉献一道老北京传统的卤制品“酱牛肉”，并以此来做为一年来回报大家对我的厚爱。
马上还有20多天就要到春节了，因为今年过年比较早，所以大家现在还没有感觉年味的靠近，所以说都还没开始准备年货，其实大鹏鹏已经很焦急了，就怕过年之前物流等原因想买的东西买不到，所以我现在已经开始准备给家里囤点货了。
