刀削面是技术活更是体力活，所以现在很多面馆都没有现场做的刀削面，可是很多资深吃货们就好这一口呀，即便如此很多面馆依然不做刀削面，毕竟要一个会做刀削面而且体力好腕力好的人不是很好找，光会制作刀削面但是体力不好腕力不行刚做十几碗刀削面就觉浑身酸痛也不行，要是专门招一个现场做刀削面的师傅要开的工钱也不会比一般的面案工少。
山西刀削面起源于山西省，是一种具有悠久历史的传统面条。提到山西，煤，醋，面可以说是山西的代表词，而面中又属刀削面为其招牌，如同日本友人食品会卜厚昌先生所言:“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”
难度：切墩(初级) 主料 小麦面粉300g 瘦肉100g 土豆各人喜好加多加少 洋葱 青菜 西红柿等等 1. 面粉300 g .加温水150g左右1.2g盐，揉搓。2. 揉成面团静止十分钟，（刀削面团要比做面条稍硬一点）3. 起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。4.
给腾讯大家写的一文。对战国熟的诸位应该觉得是常识，就看个热闹吧。众所周知，日本战国时，有所谓关东三雄：拿孙子兵法做招牌的甲斐之虎武田信玄（黑泽明《影武者》的主角），刚正不阿的越后之龙上杉谦信，相模的狮子北条氏康。
文章来源：汉子说吃∣作者：立新世界上吃面条的国家有很多，除了中国和意大利，日本、韩国、墨西哥和阿拉伯地区的面条也非常有特点。与中国欢度新年不同的是，在日本的“除夜”（每年的12月31日），这天晚上每家都吃团圆荞麦面条，因为面条代表着长寿，日本人对于荞麦面的喜爱由此可见。
尽管如此，饥荒仍然是当时日本面临的一大难题，为了能生存下去，很多日本人一天只吃两餐，古人一向奉行日出而作日落而息的作息规律，白天要劳作，早饭与午饭是必不可少的，晚上只要早早休息，便可省下一餐，除了普通百姓，连天皇、武士、权贵人士都保持着同样的习惯，不过达官贵人的饮食相对在丰富一些
面条、牛肉组成了深厚的地方美食文化，简单却又不简单。每年的台北牛肉面节就如美食界的奥斯卡一样，在“红烧组”与“清炖组”中选出最优秀的牛肉面，另外还有创意组让厨师发挥创造力带来料理新的展现方式。一、台北晶华牛肉面节的常胜军，最有名的是「新福尔摩沙」，它曾夺下2013年创意组冠军。
