小时候每到秋冬季节，我们这里几乎家家户户都要腌咸菜，因为北方的冬季除了白菜就再没有其他可吃的蔬菜了，全靠各种咸菜加以补充。记得那时候家家院子里都有好几个大缸，每个缸里都腌着满满的一缸咸菜，有萝卜咸菜，芥菜疙瘩咸菜，雪里蕻咸菜。
Meggyzhao,2014-12-23雪里蕻是北方常见的一种蔬菜，主要是用来腌制咸菜用的。秋末，大量新鲜的雪里蕻上市了，选叶肥杆长的清洗干净，用粗盐腌上，如果有个泡菜缸最好了，没有的话用那种陶罐也可以。待十天半个月的，里面的辣气被腌出后，就可以拿来炒咸菜了。
《京味儿~肉沫雪里蕻》今天和大杨聊饺子，初五他家吃的是酸菜猪肉馅饺子，大白菜自己积酸菜已经不多了，都是吃的时候去趟超市买一袋，也就打发了，人家工厂渍好的，吃起来多方便啊，，，虽说是比自家当年腌积的差些，但是味儿也可以了。
本期导读:今日处暑，宁可不吃肉也要多吃此菜，下饭有营养，老北京都这么吃。今日处暑，意思就是“出暑”的意思，就是到了三伏天尾声的时候，炎热的天气就算告一段落了。到了处暑节气，有“一场秋雨一场寒”的说法，气温会逐日下降。
惊蛰节气过后，春雷始鸣，大地回暖。24节气本来就是农耕文明的产物，跟种庄稼息息相关。到了惊蛰时节，饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，那具体吃什么好呢？就让《津津有味》大厨给咱们支几招吧！
