牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料，经过多道工艺加工而成，绝对不是“牛粪”，牛瘪因混合了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，所以颜色会是绿色的，如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”，口味还是比较容易接受的。
这种美食就是牛瘪，又叫百草汤，它的制作过程远比大家想象中还复杂，每次都需要提前让牛饿上几天，等胃里的食物全部消化，再喂给它们喜欢的草药，趁着草药还未完全消化便需要开始宰牛，取出牛胃里残存的草碎，之后用丝瓜水反复清洗，就能进行烹煮了，为了祛除牛胃里的腐臭味，当地人通常会加入大量花椒等佐料，直至将其熬煮成黄绿色的粘稠物，就算彻底大功告成，有着健胃的功效。
潮新闻客户端 廖毅安徽诗人赵婧亦女士自上海来杭州，吃了一次“百草汤”，直叹：“好吃好吃！”“百草汤”俗称“牛瘪“，是一种流行于贵州黎平、从江、榕江和锦屏等地的民间风味，是当地苗族、侗族等少数民族的待客佳品。相传，以牛瘪作食材，可以追溯到隋唐五代。
俗话说得好：“无汤难下饭，无汤不饮酒，无汤难待客，无汤不成席。”汤是人们一日三餐中不可缺少的一部分。我国各地都有不少特色的汤，比较有名气的有福建佛跳墙、南京鸭血粉丝汤、单县羊汤、淮南牛肉汤、湖北排骨莲藕汤、广东老火靓汤等，让人垂涎欲滴。
贵阳旅游，偶然在一家餐厅发现了这个菜——牛瘪汤。一开始还以为是一道菜，但后来才知道这叫“牛下水”。牛瘪汤，又被称为百草汤，是贵州一种传统特色美食，据说是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，也可以说是牛的部分胃液。
第一次尝试做“”贵州牛瘪汤“”有点小失败啊。看别人做得都是色香味俱全，完全能让人看着大有食欲感。然而我做的牛瘪汤却让人有呕吐感。你们是怎么处理牛瘪汤的，说说你们对牛瘪汤的认同和做法，互相探讨一下。也让我这个新人多多学点厨艺，长长见识。也让我能把这个疑问打开一扇新的窗。
“别看不好看，这可是好东西！这叫牛瘪，好多人老外专门来吃！有的还做成汤喝，哈哈！”46岁的侗族大叔吴明珍在黔东南的从江县开了间街头小店，卖牛瘪汤。牛瘪又被称为“百草汤”，是黔东南独特的一种食品，被少数民族视为待客上品。
