首先是面粉的选择，一般来说用得最多的是中筋粉，它筋性适中和面揉面相对轻松一些，如果没有过多的要求它是首选，对口感要求颇高的话就选高筋粉，高筋粉筋道足入口嚼劲好，缺点是揉面累，时间长，对水比的要求比较精确，所以一般不单独使用，需要加点低筋粉配合使用。
我又来“卖弄”的小包子了，没办法，我家就是这么爱吃带馅儿的东西，包子、饺子、馅饼、馄饨都是我们全家都爱吃的。前几天发了一篇荠菜饺子的文章，有小伙伴就留言说，上海人都用荠菜包馄饨，北方人就好好做好韭菜馅儿吧!
