写在前面凉皮儿其实分为两种，米皮和面皮。疫情期间火爆全网的凉皮儿做法，其实大都是面皮儿的做法。吃凉皮儿主要是吃它的爽滑口感和火辣味道，面皮儿跟米皮尔口感多少还有些不一样。这跟食材本身有关系，面比米劲道，米比面更有韧劲儿。
冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能滋补，秋天吃能养生，凉皮真可谓是四季皆宜！陕西特色的凉皮类型小吃，是一年四季都受欢迎的特色美食，也是陕西美食的代名词。从原料上来说，陕西的凉皮有米皮和面皮之分。顾名思义，米皮就是米做的，原材料是米，所以口感比较软糯一些，口味很不错。
陕西众多凉皮中，只有汉中热米皮不名副其实，因为它是“热”皮，需要趁热吃。汉中人超爱热米皮，所以热米皮在汉中既是早餐，又是午餐，也是晚餐，这个感觉有点像兰州牛肉拉面的感觉，一天三顿都可以只吃这一种饭。汉中热米皮一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依
米皮和凉皮一样都是出自陕西的小吃，口感爽滑又薄又软，配上灵魂调料辣椒油美味又自在，凉皮和米皮最大的区别就是材料不同，凉皮用的是面粉，米皮用的是大米作为原料，而且最好是籼米或者粘米粉，这第一步很多人会做错的;
凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮，现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮一般都是在外面买着吃，相信很少有人自己做凉皮，不过凉皮这么好吃，你有没有想自己学会呢?
中新社西安8月4日电 题：行走陕西“凉皮江湖”：恣意爽滑，“不伤体面”作者 杨英琦三伏天的“蒸笼模式”下，一份爽滑软弹的陕西凉皮，配上油泼辣子香气下肚，夏天在舌尖“恣意跳动”。由凉皮、肉夹馍、冰峰汽水组成的“三秦套餐”是陕西小吃的名片，其中，凉皮凭多变风味占据“C位”。
