鱼肉水煮在江南各地可是妥妥的浓香奶白，醇鲜味美，但到了川渝菜系，那就是另一番鲜辣红艳之景了。其实水煮鱼片在烹饪手法上简单易学，时间操作上也远比一般的鱼菜更为短时，加上其超脱江南菜品的鲜辣味美，想必很多人都非常愿意在家一试吧。
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜，也是属于江湖菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自重庆码头船工纤夫的粗放饮食方式。
