扎坝人豪迈、直爽，天性纯朴，对待生活豁达、乐观。更让人觉得不可思议的是，这些猪肉需要放置4-5年才可以食用，而且放得越久也越好吃，最长放置时间竟达到了53年，当地人也会把这种猪肉当作硬菜，用来招待贵宾。
跟常见的小白菜很像只是叶片较肥厚，在七八十年代，那个基本家家户户都养猪的年代，牛皮菜作为优良的猪饲料之一，因产量高生长速度快，一次掰掉几块叶子也能像韭菜一样割了长，越割长得越快等优势，在南方农村地区，家家户户都会种它，不过一般都是用作饲料喂猪牛的，现在很多人不吃，这倒也不是因为它口感涩嘴不如其它小白菜好吃，而是很多人觉得牛皮菜是普遍的牲口饲料，从而对它心生抵触。
