“三分勺功，七分刀功”。学会刀功是一个厨师必备的本领和技巧。一个饭店的后厨里，有配菜、打荷、切墩、厨师、厨师长等各个角色共同完成菜品的烹饪。刀功的好坏直接影响到你能不能成为一名合格的大厨。厨师入门技巧——切菜的刀法与技巧，12种常见刀法图文教程，助您早日成为一名合格的厨师！
蒙着眼在内酯豆腐上切上100刀，你能切出一朵丝丝均匀的菊花吗？点击视频快来挑战厨师田韶卿的神奇刀法。 视频中，田韶卿做的这道菜叫菊花豆腐。是国宴菜中非常精美的一道菜，其味道和切豆腐的技法都让很多人惊叹不已！如何把一块内酯豆腐切成菊花状细丝？
馋，据字典说是“贪食也”，其实不只是贪食，是贪食各种美味之食。——梁实秋《人间有味是清欢》有时候，很多东西随着时间变化，我们会慢慢忘却了，然而总会有那么一种东西，却始终烙在你我的心头。可能是街角的落花，可能是一段倾述，可能是一碗热腾腾的葱油拌面，也有可能是来自厨房咚咚的切菜声。
6.三明治：加工方法与午餐肉一样7、香肠：洗净后. 用斜刀法切成 0.2 厘米的片.8. 火腿肠： 从 端用小刀去掉底部，撕开包装膜， 用斜刀法切成 0.2 厘米的片.9、腊肉：洗净后切成0.2 厘米厚，6～7厘米长，宽3-4厘米的肉片待用。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用 时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜特点凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入 胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文 明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内 容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界 烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
