根据《中国食物成分表》，每 100 克扁豆含蛋白质 2.7 克，碳水化合物8.2 克，不溶性膳食纤维 2.1 克，维生素C 13 毫克，钙 38 毫克，铁 1.9 毫克，锌 0.72 毫克。通常，膳食纤维是我们吃蔬菜最想获得的营养素之一，而扁豆在这一点上表现非常优秀。
中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得营养、精致。扁豆的别名很多，又叫南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、膨皮豆、茶豆、藤豆，为豆科一年生缠绕草本。
我把早己准备好的两个大塑料泡沫方盒子放在阳台上，装满土、施上肥，种上几粒饱满的扁豆角种子。第八天的早晨我照例去浇水，惊喜的发现扁豆角的种子发芽了，头顶上顶着种子的外壳，象个低着头的小姑娘，它那么嫩，那么弱，是一夜的春风把它催出来的。
