空心菜，学名叫蕹菜，是一种很常见的蔬菜，由于颜色翠绿、口感清脆、营养丰富，深受人们的喜爱。关于空心菜的吃法，不仅是因为地域不同，更多的是因为个人的口味不同，有人喜欢吃杆子，因为觉得杆子更脆爽，有的人会觉得叶子软嫩滑口更好吃，所以没有规定应该怎么吃，根据个人口味来决定。
空心菜也叫蕹菜、通心菜，有些地方甚至还把它叫做“抽筋菜”，到了夏季空心菜大量上市的时候，关于空心菜的谣言又冒了出来，最吓人的莫过于空心菜是“万毒之王”的说法了，有人说空心菜是容易吸收重金属的蔬菜，吃重金属超标的空心菜对身体不好。
做法步骤1、原材料十分简单，只有去叶的蕹菜杆、红椒、豆豉和精盐。2、将空心菜杆洗净，用小刀将一边破开。3、用手指刮一下，使其平铺开，然后卷成卷。4、切成细丝。5、红椒去籽去蒂，切成细丝。6、热锅放油，放入空心菜杆丝、红椒丝和豆豉略为翻炒，加盐，翻炒均匀后出锅。
空心菜是我国日常生活中非常受欢迎的一种蔬菜，它的口感，比一般炒青菜更鲜嫩爽脆，所以深得人们的青睐。但在家炒空心菜的时候，却常常会发现一个问题，不管怎么炒，空心菜都会出水，而且颜色偏黑，没有那种清炒空心菜时看到的鲜绿色。这是什么情况呢?难道都是饭店做的空心菜才好吃?
