渣海椒是我国西南地区一种特产，在四川、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好.做法1.选适量红辣椒，洗净。2.用菜刀或是其他工具碾碎。3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。3.
酉阳地处武陵山腹地，千百年来，聚居在这里的的土家族、苗族人民形成了独特的饮食习性——“ 其中具有代表性的美食有：土家油茶汤、龚滩豆花、龚滩绿豆粉、龚滩酥 食、油粑粑、糍粑、老腊肉、酸醡鱼、斑鸠豆腐、米豆腐、猪油醪糟、菜豆腐、风萝卜、海椒粑、渣海椒、老梭飙、苦荞粑、麦粑、荞面、豆腐
母亲每年必做渣辣子，看得多了，制作环节都了然于心: 将糯米或者大米磨成粉，再将本地红辣椒切碎，将糯米粉与切碎的糟辣子放一起，放入适量的水，充分搅拌均匀、舂细，再放入坛子密封，静置半月自然发酵就可。做好的渣辣子呈橙红色，色泽诱人，让人食欲满满。
〔主料辅料〕猪肉⋯⋯⋯⋯⋯750克川盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克鲊海椒⋯⋯⋯150 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克菜 油 ⋯⋯⋯⋯⋯25 克花 椒 ⋯⋯⋯⋯⋯5 颗红酱油⋯⋯⋯⋯25 克〔烹制方法〕1.猪肉镊毛烧皮，刮洗干净，入锅煮熟取出，用净纱布搌干皮上的水分， 抹匀红酱油
云阳人嗜食辣椒，路人皆知，几乎到了无辣椒而不能下饭，无辣椒而索然无味的地步。故此，凡龙山人家的菜肴，不论是炒、烧、蒸、煎、炖，还是烹、煮、煲、焖、炸以及凉拌，处处离不开辣椒作料。正所谓一天不吃辣就浑身难受。
