SPI 可以与肉中的肌原纤维蛋白在一定温度条件下形成混合凝胶，研究表明天然的 SPI 与肉制品混合会使成品凝胶性下降，这是因为在肉制品生产中，中心温度在 70 摄氏度左右，7S 和11S 蛋白作为 SPI 中两种最重要的蛋白在此温度下还未变性，而此时 MP 已经到达变性温度，凝胶开始生成，凝胶形成过程中需要不断吸收水分，导致复合凝胶不仅结构疏松而且弹性不好，限制了 SPI 改善 MP凝胶质构相关性质的能力。
来源：【中国食品报融媒体】本报讯大豆分离蛋白（SPI）因其独特的功能特性，被广泛应用于6000多种不同的食品中。为了进一步解锁SPI的功能特性，来自渤海大学的研究人员研究了高压协同胰酶（Corolase PP）酶解技术对大豆分离蛋白水解物（SPIH）乳化性和抗氧化性的影响。
为深化拓展“17个起来”主题宣传行动，深入挖掘滨州53项冠军产品背后的故事，全方位展示滨州工业产业的雄厚基础和科技发展的巨大潜力，展现冠军产品背后所蕴含的优秀企业文化，彰显滨州企业家争做改革创新探索者、组织者、引领者的成绩和风采。
一年一度的3·15国际消费者权益保护日即将来临，山东省食品质量促进会针对日常生活中几种食品特性小常识作出消费提示:一、关于豆腐:豆腐是我们生活中常见的豆制品，它是由大豆或黑豆经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压滤等工序而制成。
北京日报客户端 | 记者 莫凡近日，北京市消费者协会发布了关于“调理肉”的消费提示。其中提到，调理牛羊肉和纯牛羊肉的产品工艺不同，配料也不同，消费者应注意辨识。记者调查发现，目前无论是网售还是线下，仍有一些调理肉产品存在概念混淆、货不对板等问题，容易误导消费者。
