文化、奥秘、溯源、讲究、选择、创造...每周三与大家相约这里分享关于「食」的一些小探讨文字 | 黄小厨的小芝士图片 | 来自网络———最近，你被碱水面包种草了么不知道大家有没有发现，低脂低卡的碱水面包作为新的健身代餐品开始流行起来。
今天做一款手揉版德国碱水面包，懒得动用搅拌机，稍微就揉了几下，没有烘焙碱，用了小苏打代替，所以不是那种深褐色偏红，偏黄色，外皮薄脆，内部组织柔软，两头焦脆有嚼劲。碱的腐蚀性很强，使用的时候也要特别小心，不能让孩子接近，溅到皮肤会腐蚀。
碱水面包最大的特点就是少糖少油，而且越嚼越香，能极大地满足饥饿感。制作碱水面包，最重要的一个环节就是浸碱水（有专门的烘焙碱），过碱水的面团经过烘烤后，表面的碱水会加强面包烘烤时的“美拉德反应”。在减肥过程中，碱水面包可以作为主食适当食用，但减肥效果与碱水面包没有直接联系。
碱水面包是“减肥神器”吗？与普通面包相比，碱水面包烘烤时不会膨胀，一般捏起来硬邦邦的，吃起来也有嚼劲。碱水面包的口感比较咸，制作过程中少油少糖，而普通面包的制作加入较多的黄油和糖，热量通常较高。与普通面包相比，在减肥期间摄入同样的碱水面包，对于保持身体能量平衡有利。
我真的超爱普雷结/PRETZELS！它也叫德国结、德国碱水面包、巴伐利亚卷饼……是一款非常经典的德国面包。 它以那闪亮、韧性、深棕色漆皮色泽的外表而闻名，一般都需要先将面团蘸上碱液，然后再送进烤箱里烘烤。
德国人最爱的面包，又称啤酒面包，少糖少油，自己在家就能做。-----【普雷结】-----【面团材料】高筋面粉250克，白糖10克，盐4克，黄油10克，凉水140-150克，干酵母2克【碱水材料】烘焙碱8克，40度温水200克【装饰材料】烘焙盐/海盐/芝麻均可，不撒也成【数量】7个
