“无糟辣，不黔菜”，是贵州当地人推介黔菜时必提的一句话。而这句话的原创者正是最黔线创始人陈耀，还被贵州餐饮协会指定为黔菜推广语。在黔菜还未被定义时，陈耀率先实现“振兴黔菜”的意识觉醒。作为最早的探索者，陈耀用17年时间重新定义了贵州菜。
（山洞中藏满了发酵糟辣椒的坛。）遵义湄潭县石莲镇沿江村细沙组村民独创出的一种制作工艺，把糟辣椒放在山洞内存放60天后,将更香脆。9月4日，贵州都市报记者对此进行了探访。200坛洞藏糟辣椒被抢购4日早上，记者赶至湄潭县石莲镇沿江村细沙组时，已有数百人聚集在一家村民院前。
酸，是黔菜之本。贵州的酸，起源于贵州人与大自然争夺食物保质期的斗争。辣，是黔菜之魂。贵州的辣，皆为了对付“天无三日晴”的潮湿气候。糟辣椒是极具贵州特色的一种酸辣调味品，为贵州独有。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，老少皆宜。
以前常听到这样一句老话“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨像过冬”，贵州地处山区，潮湿阴冷，再加上山高路险，道路崎岖，所以很早以前缺油少盐，只得用酸与辣来调味。而且辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，因此贵州人经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯。
