猪大肠作为猪的下水处理污秽的内脏，它的异味让很多食客避而远之，然而懂它的食客却珍爱有加，不管何时它都能做出让人频频点头的美味，大肠的烹饪方法多重多样，很多食客喜爱老汤卤制，有些则习惯用来红烧，搭配米饭是最好的佳肴，而在厦门有一家用肥肠来搭配面条的餐铺，生意火爆。
■汪丽红常去菜市场边的那家店吃早餐。只要我坐下来了，不用开口，三五分钟的时间，老板就给我端来一碗热气腾腾、香气四溢的肥肠粉。碗中的米粉细腻爽滑，而肥肠则是灵魂所在。精心处理的肥肠，煮得恰到好处，既保留了一定的嚼劲，又不会过于生硬，咬上一口，醇厚的味道瞬间在口中弥漫。
东北人哪一个不爱肥肠呢，这是我第一次从卤大肠开始 ，味道比卖的还要好。生大肠头18一斤，用盐和面粉正反搓洗，里面的肥油尽量少去除，一个美亿天卤肉包45分钟，油锅煸香尖椒一溜，出锅撒上蒜末，一个字“美”。
1，原料，大肠头200克，炸橄榄菜15克，糯米饭100克，广东腊肉10克，广东腊肠10克，海米5克，酱油3克，生抽15克，克，味精10克，克，糖8克，克，八角2颗，甘草3克，桂皮4克，南姜1块，白酒10克，葱姜片30克，黑松露酱20克，蛋黄1各，2，制做流程，大肠头用生粉，加白醋洗干净粘液，去除里面肥油，锅里加水下肥肠焯水，去除血沫捞出来备用，锅里加水，下甘草，南姜，八角，桂皮，白酒，葱姜片，酱油，生抽，味精，糖，猪至5成熟捞出来晾凉，净锅加油少许，烧热下广东腊肉粒，广东腊肠粒炒香，熟糯米，加蛋黄炒均匀，，加黑松露酱，海米碎，翻炒均匀，卤好的大肠一头用绵绳绑上，酿入糯米饭，在用绵绳绑上，入蒸箱蒸熟，拿出来，淋脆皮水，挂到风口风干，3，走菜流程，锅里加油烧制6成热，下入大肠小火炸制金黄色，改刀切段，上面撒炸好的橄榄菜即可，橄榄菜要用清水洗一边，挤干水分在炸，否则会让油然色，太浪费，
说起火锅，大部分人首先想到的肯定是麻辣火锅、鸳鸯火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、菌菇火锅、番茄火锅等比较常见火锅类型，但是福建漳州人吃的火锅却与众不同，他们这里的火锅是用大肠头和咸菜熬制而成的，名为大肠咸菜火锅。
