才知道，卤面难怪生硬，多加1步，咸香味美，家人饭量都见长。世界各地均有不同种类的面食，有煮的，有炒的，有蒸的等等，可见面食的强大性，然而北方人就是最典型的以面食为名。因为我们北方人喜欢吃面食那是出了名的，百吃不厌，尤其是回忆面食的味道堪比山珍海味。
大家好，我是天天做美食，日日胃口好的半百男人。都半百了，做饭也学了一些，也不感觉做饭是负担了;炒时多放点油，锅热后放五花肉炸一下，炸出些猪油，肉变要变黄还未变黄时，加姜、蒜、花椒、八角炸香，此时肉也炸黄了，再加盐、老抽、料酒，再后加豆角、海带翻炒几下，就可加水，水开就可关火。
对于河南人来讲，没有什么比吃一碗面条更美的事情了，烩面、杂面条、粉浆面条、饸饹面、蒸卤面…制作卤面时，需要经过两次蒸制，一次是蒸面条，将面条蒸制半熟，使面条变得松软，第二次则是将面条拌上卤汁再蒸，这样可以使面条充分吸收卤汁，变的油亮。
我认为，应当是干而不柴，没有硬疙瘩，不黏腻，没有成团，完全散开，根根分明，单是这些基本条件，很多人都无法做到，更不要提油香而不腻且与面条原本的面香味相得益彰，如果失了面味，谈不上卤面，卤面的落脚点一定是面，卤是增色，一定不能喧宾夺主。
入秋后面条这样做才好吃，周末了做上一大锅，家人吃的香喷喷 蒸卤面是河南人比较喜欢的一种家常面食，蒸卤面一般在选择面条时都会选择比较细的那一种来做，蒸卤面的做法非常简单，肚子饿的时候来上一碗香喷喷的蒸卤面，真是太解馋了。
