戏子的腔，厨子的汤。这是一句老话，这里的“汤”，并不是“番茄鸡蛋汤”、“白菜豆腐汤”之类的家常汤菜，而是指的旧时大厨烹饪中不可或缺的“高汤”。一锅熬得鲜浓醇厚的高汤，在没有味精鸡精的年代，是厨师为菜肴提鲜增鲜的最大倚仗。知道吗？
这个春节弥勒很热闹舞龙舞狮、民族歌舞等系列活动精彩纷呈如果你来到弥勒一定要尝一尝这儿的卤鸡米线那爽滑劲道的米线浸润在醇厚鲜香的卤汁里搭配鲜嫩弹牙的鸡肉一碗下肚，暖到心窝一碗上品的卤鸡米线需兼具皮酥、肉嫩、汤鲜油亮、辣红的特点食客根据自己喜好配上芹菜、韭菜、豆芽、香椿、酸菜一块入口
人们往往追求过分精制和刻意的美食，最终丢失食物本真的味道。有一种汤，只需要一碗即可撑起一整桌的美味层次感，淳朴不浮夸，不仅拥有浓郁丰厚的口感，更是能让人品出其中的质朴和家的味道。在时间的熬制下，食材透过汤锅不停变化着滋味，成就一碗温情满满的治愈系大骨汤。
扫描二维码关注川报观察微信公众账号扶霞 邓洛普/文常和/译编者按扶霞邓洛普，一位远在大西洋彼岸的英籍女作家，能讲四川话，能做四川菜，而且是川菜美食专家。她努力把川菜饮食文化推广到世界各地，让世界更了解中国的饮食文化。
陇西“十二体”陇西曾是历史上郡、州、府治之地，自北宋末到清末近 1000 年间，陇西既是陇右地区政治、经济、军事、文化的中心，又是古丝绸之路必经之道。特殊的地理环境和所处的政治地位，陇西城内达官显贵、大商富贾云集，成为西北内陆名城。
近日，素来“嘴巴不饶人”的高师傅，又在朋友圈“开炮”，批评某餐厅的八宝鸭。高师傅介绍，以前，香港用的鸭子是米鸭，而广州多用本地泥鸭，但无论是米鸭还是泥鸭，都要求用养足120-130日、光鸭重量在1.5公斤左右的鸭子，因为这样的鸭子肉够香够滑，味道鲜甜而且没有膻味，起骨也相对容易。
现代快报讯（通讯员 徐华林 记者 顾潇）9月3日，现代快报从扬州大学获悉，在2024泰国国际青年厨师大赛上，中国代表队凭借着“扬州炒饭”和“越南牛肉米粉”，获得两个单项金奖。记者了解到，此次中国代表队是由扬州大学旅游烹饪学院派出的师生组成。
现代人做菜会使用各种调味料来给菜肴增香提鲜，但是味精这类调料在这是近现代的产物，在1908年味精出现之前厨师们做菜要好吃那就必须的依靠他们熬制的高汤来提鲜，中式料理重视五味调和，熬制高汤可以使得食物中的蛋白质和谷氨酸等物质充分析出相互渗透，从而实现五味调。
