1、新核：从乌橄榄树上采摘后，去果肉后1年至2年内的核称为新核。新核不适合用于雕刻。原因在于新核内部的水分没有完全蒸发,在雕刻后容易开裂。且新核的颜色显黄，雕刻后作品的质感不强。2、老核：从乌橄榄树上摘下去皮后存放5年以上的橄榄核称为老核。
十年以前，在逛文玩市场看到了有商铺出售精美的橄榄核雕。以前是对这种东西没有概念的，只知道六角橄榄可以吃，另一种就是橄榄菜，跟这个是完全不相干的。看着喜欢咬牙狠心花钱带走，开始盘玩它。刚买回来还是木质的颜色，商家说3个月包浆玉化会变得更漂亮。
乌榄树生长于山势低洼处，或山坡处；常有人说到山上看榄果，那是错的，因为山顶是没榄树的。现在结果的榄树大部分都是有15至30年的老树，甚至更长时间，都是土生土长的，喜欢裂，不要给它下树时的美丽外表给骗了，当你带回家后就会跟你翻脸，直到彻底闹翻，全裂了，呵呵!
