警告：本内容已开通全网维权，严禁抄袭、复制或搬运，侵权必究。在琳琅满目的食品市场中，我们时常会看到配料表中标注着“氢化植物油”的字样，这种油听起来似乎比传统植物油更加轻盈、健康，但实际上，它背后的故事可能并不那么简单。那么，氢化植物油究竟是什么油？它对我们的健康有何影响？
央视网消息（记者/杨绎霏 视频/杜安琪 杨绎霏）：如今，随着公众的健康意识逐步提升，是否含有反式脂肪酸成为部分人选择食品的判断依据。近期，某乳制品品牌因被曝含反式脂肪酸引发关注，公众视线再次聚焦反式脂肪酸带来的危害。
食物包装上经常可以看到“零反式脂肪酸”“不含反式脂肪酸”等字样，人们印象中，反式脂肪酸并不受欢迎。那么，反式脂肪酸，到底是个啥？什么是反式脂肪酸《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。
最近，世界卫生组织发布报告说，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪，目标要在2023年底前消除某些食品中的这些不健康成分。其实，世卫组织这个目标早在5年前就发布了，当时定的时间点也是2023年。那么，反式脂肪是什么？哪些食物里有反式脂肪？
“氢化植物油”美国立法禁用，但在中国苏州合资建厂大规模生产！氢化植物油作为一种人工合成的油脂，是由普通的植物油通过加入氢，在一定的温度和压力下催化得到的。氢化植物油具有较长的保质期和稳定性，被广泛应用于食品加工、制造化妆品等领域。
可是大多数人没有意识到，他们其实从来没有尝过食用油的真正滋味。而这是因为，大多数食用油原本是臭的。少数食用油，比如芝麻油和花生油的原味是很好闻的，但是大部分食用油，比如菜籽油和米糠油就不是每个人都能接受的了了。
它是通过对普通植物油进行加氢处理，使其从液态变为固态再添加色素、香精等制成。大量研究表明，反式脂肪酸会极大地干扰人体正常的新陈代谢，它能显著增加血液中胆固醇的水平，尤其是提高低密度脂蛋白胆固醇，也就是常说的“坏胆固醇”。
反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，顺式键看起来像U型，反式键看起来像线形，由于它们的立体结构不同，首先，二者的物理性质也有所不同，顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态，如植物油，而反式键形成的不饱和脂肪酸在室温下是固态;
5 月 9 日，“臭名昭著”的反式脂肪酸又又又上热搜了！网络平台截图有消息说，“某知名品牌奶制品含有反式脂肪酸，有害健康”，很多博主都提示家长们“长心点”，不要给孩子吃。该品牌产品到底如何，我们还下不了判断，不过今天我们可以一起来聊聊我们食物中的反式脂肪酸。什么是反式脂肪酸？
我之前做过一个视频，是讲Omega3和Omega6的，收看这个视频的观众跟我提了一些问题。我先说油品的级别，4级最低，1级最高，主要是精炼程度，可以简单地理解为含有杂质多少，4级的精炼程度低，杂质最多，一般来说颜色比较深，烟点比较低，加热之后很容易起烟，而且烹饪过程中油烟比较大。
看看这些差别，一方面是长度的区别，脂肪酸可长可短，另一重要的区别是，连接碳原子的碳键的形式，有些脂肪酸只有单键，而有些则拥有单键和双键，只有单键的脂肪酸被称为饱和脂肪酸，而有单个或多个双键的脂肪酸，则为不饱和脂肪酸，大部分的不饱和脂肪酸，对人体是有益处的，而过多的饱和脂肪酸则是有害的，对于不饱和脂肪酸来说，双键在这些分子中，有一种奇怪的特性，他们有十分坚固的刚性结构，这意味着他们有两种双键组合方式，第一种就像这样，两颗氢都在同一边，两颗碳也在同一边。
